抓饭是新疆维吾尔族等少数民族，餐桌上的重要食品之一。维吾尔语叫“波罗”，中亚、西亚和南亚地区的许多民族都有吃抓饭的习俗。抓饭的做法依地区和民族的不同而有所区别。其中极富盛名的是乌孜别克式抓饭，据说做法有二十余种之多。它们是能干的乌孜别克巧妇们在普通抓饭的做法基础上，变换填加食品和调味品的种类而制成，同维吾尔、哈萨克等民族的抓饭相比，颇具独特的风味特色。
普通抓饭是把肉块（羊肉、牛肉、鸡肉或马肉）、洋葱、胡萝卜、葡萄干、木瓜片、植物油和大米一次焖制而成。而乌孜别克式抓饭是把肉食和其它食品做为填加食品单独制作，然后同焖制熟的素抓饭搅拌而成。每一种抓饭都因填加食品不同而表现出不同的色、香、味。
例如“纳仁”抓饭，是把肉单独煮熟切碎，加入胡椒，然后同焖制熟的素抓饭搅拌均匀，最后加入肉汤即可食用。这种肉丁抓饭澄黄油亮，肉丁酥软，味道鲜美可口。
又如“克特柯”抓饭，填加食品为酸奶酪，同焖制好的抓饭拌匀之后，黄白相间，味道酸咸适口，极富营养。
再如“拜莱”抓饭，是把蔓脊的茎、叶加入普通抓饭中焖制而成。颜色黄中央绿，味道清香扑鼻。
抓饭是乌孜别克族宴席上必不可少的主肴。形形色色的乌孜别克式抓饭，是主妇们显示自己烹调技艺的标志。
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